基本的な造り方

猿酒

ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

用意するもの

ペットボトル
ドライイースト
１００％ジュース

造り方：その１（低アルコール版）

1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。
2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです）

3.キャップを緩めにしめて、上から４つ折りにしたティッシュなどをかぶせ輪ゴムで止める。
※炭酸ガスを抜くため、密封しないこと。
4.常温でまた～り放置。(室温15度～25度程度を目安に)
5.しばらくすると発酵を開始して泡が出てくる（イースト菌が糖分を分解して炭酸ガスとアルコールを造っている）

6.たまにボトルを揺すってやってもいいが、放置でも可。
7.１週間くらいで完成。（夏場の場合。冬場はもっとかかります）

造り方：その２（いっぱしの度数版）

上記造り方において、ジュース1Lにつき砂糖を100～120g程度加える（補糖）。
いったんボトルのキャップをしっかりしめてよく振り、砂糖をジュースに溶かす。
その後でイーストを加えたら、後は同じ作業をおこなう。
発酵完了のタイミングは温度にもよるが、夏場なら４日程度、冬場なら２～３週間くらいで完成。
目安は泡が出なくなった頃。

注意：フタは気が抜けるように緩めるか、ガーゼを輪ゴムで止めるなどで埃が入らないようにしてください。
　　　フタを閉めて密閉すると、発酵による炭酸ガスで爆発する可能性があり大変危険です！

• 器具は２リットルペットボトルが便利です
• 臭いの強いコーヒーなどの容器は使わない方がいいですが、洗って乾燥させればだいたい取れます
• 洗浄は、中性洗剤と水を入れて振る程度で問題ありません
• 蓋の下の輪っかには汁が詰まったりするのでニッパーなどで取り除くと便利です
• 蓋を緩めて空気がパコパコ抜ければ破裂しません
• 発泡性にする時は炭酸飲料の耐圧ペットボトルを使います
• 慣れてきたら、通販などでも手に入るワイン酵母で仕込んでみましょう
• 製パン用のドライイーストでも、予備発酵をおこなえばパン臭を抑えることができます
• 発酵中でも飲めます。毎日味見をすれば、刻々と味が変わっていくので楽しいです。
• 下に溜まる泥のようなものは、澱と言ってイーストの塊です。食べても害はありません。てゆーか健康食品として売っています。
• 発酵が終わった時のアルコール量は、およそ糖分の半分です。糖分は飲み物の「炭水化物」項を見ると分かります（10g/100mlなら5%くらいになる。アバウトです）詳しくは補糖。