酸っぱくなった場合の対処は？

発酵により毎日味が変化していき、旨さのピークを過ぎれば乳酸菌の作用で酸味がどんどん強くなって行きます。
酸味を中和する方法として、ほんの少しの重曹をほんの少しの水（件の酸っぱくなった物に溶かしてもよい）で溶いて上澄みを添加します。
重曹をそのまま入れるとジャリジャリしてしまいます
分量の目安としては、重曹小さじ１／４位で、小さじ一杯位の水で溶かし
その上染みを４～５滴くらい垂らします。それでも、まだ酸味が強い場合にはこれを繰り返します。