やわらかプリン

卵たっぷりのやわらかプリン

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作り方メモ

材料

牛乳	600cc
生クリーム	100cc
全卵	2個
卵黄	5個
蜂蜜	大2くらい
グラニュー糖	60g

• カラメル

グラニュー糖	50g
水	適量

カラメルを作る

• 1.グラニュー糖50gと水(蒸発するので適当でよいです）を鍋に入れ中火にかける
• 2.煙がたって焦げ目がついてきたら鍋を振って混ぜる
• 3.お湯を大２杯くらい入れて色を止める
• 4.プリンの容器に注ぎ分ける

• 5.冷ましておく

カスタード液を作る

• 1.全卵、卵黄とグラニュー糖を泡立てないように混ぜる

• 2.牛乳を鍋にいれ温める（沸騰はさせないこと 60～80℃くらいかな）

※ 温めすぎるとうまみが膜になりますので注意です

• 3.卵と砂糖に温めた牛乳を少しづつ注ぐ（一気に入れると玉ができるかも）

• 4.茶漉しでこす

• 5.バニラエッセンス生クリームを加えてかるくまぜる

• 6.カラメルを入れておいた器にカスタード液を入れる（竹串や箸で表面の泡を取り除きます）

蒸す
※　保温調理器を使うと簡単です

• 1.保温調理器の内鍋に水を入れ沸かします（水はプリンカップを入れたときに水面がカップの半分くらいになる量です）
• 2.沸騰したら、アルミ箔で蓋をしたプリンカップを内鍋に入れる

• 3.鍋の蓋をして中火で２分加熱する

• 4.内鍋を保温容器にいれて15～20分加熱する

• 5.鍋からプリンカップを取り出す（竹串をさして固まってるか確認）
• 6.粗熱が取れたら冷蔵庫でひやします

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