筍ちらし寿司


※上記の広告は60日以上更新のないWIKIに表示されています。更新することで広告が下部へ移動します。


筍でちらし寿司を作りました。

レシピメモ
(味付けの分量は雰囲気で調節)

<前夜>
  • しいたけ
  1. 干ししいたけ8枚を3時間水につける。お湯なら30分~1時間
  2. だしと戻し汁を半々にして落とし蓋をし20分煮る
  3. 醤油(大1)と砂糖(大2.5)を入れさらに10分煮る
  4. 煮終わったら汁と一緒に冷ましておく
  • 筍と人参
  1. 人参(1本)は飾りにする分を数枚を型で抜く。残りは小さく切っておく
  2. 水にした筍(1本)は先端を1cmくらいの大きさに切る。残りは小さく切っておく
  3. だし(1~2カップ)、砂糖(大3)、醤油(大1.5)の煮汁を作る
  4. 煮汁に型で抜いた人参を入れてやわらかくなるまで煮る
  5. 人参を揚げたら、1cmに切った筍をいれ5分くらい煮る
  6. 筍を揚げたら、同じ煮汁に残りの人参、筍、油抜きし切った油揚げ(1枚)を入れ汁がなくなるまで煮る
  7. 全てが煮終わったら冷ましておく
  • レンコン
  1. レンコンは5mmくらいに切り酢を入れた水にさらしておく
  2. 湯に酢を入れレンコンを数分にる。(歯ごたえがあるように煮すぎない)
  3. 酢(1/2カップ)、砂糖(大4)、だし(大4)、塩(小1/3)を混ぜ一度煮立て、唐辛子を少しいれ、漬け汁を作る
  4. 煮たレンコンを漬け汁に入れつけておく
  • ご飯
  1. 米5合に昆布を入れて普通に炊くようにタイマーをセット
<朝>
  1. 薄焼き卵(卵2、出汁大2、砂糖大2、塩少々)を作り細切りにする
  • サヤエンドウ
  1. 水に塩を少々いれゆでる。半分は大きく切り、残りは細かく切る
  • ごま
  1. ごまをフライパンで炒って香りを出しておく
  • レンコン
  1. 前夜味付けをしたレンコンを飾り用に数枚を残し残りは細かく切っておく
  • しいたけ
  1. 前夜煮たしいたけを薄切りにする
  • 仕上げ
  1. 酢(1/2カップ)、砂糖(大3.5)、塩(小2)を混ぜ少し温めておく
  2. 炊き上がったご飯を木桶に移し合わせ酢を入れ風を当てながら混ぜる
  3. 細かく切った具(筍、人参、サヤエンドウ、レンコン)と炒りゴマを酢飯にあわせて混ぜる
  4. 混ざったら海苔、卵焼きを上に散らし、1cmの筍を上に散らす
  5. レンコン、人参を上に飾る


アクセス
本日 -
昨日 -
累計 -
ツールボックス

下から選んでください:

新しいページを作成する
ヘルプ / FAQ もご覧ください。