*ポン酢ジュレ材料 粉ゼラチン3g+水大さじ2 ポン酢(しょうゆ、砂糖各大さじ3・酢、ユズ果汁各大さじ2、水50cc)ゼラチンは水をいれふやかしておく。鍋にポン酢のの材料を入れ、沸騰したら火を止める。ゼラチンを加えて溶かす。金属製のボウルに移し、ボウルの外側を氷水に当てて冷やしながらゴムベラで混ぜる。
*梅ジュレ材料 粉ゼラチン3g+水大さじ2 梅だれ(たたいた梅干し35g・ぬるま湯100cc・砂糖、酢各大さじ2・ レモン汁大さじ1・塩小さじ0.25)梅だれは砂糖が溶ける様にしっかりと混ぜ合わせておく。ゼラチンは水をいれふやかし、レンジで5~10秒加熱して溶かす。ゼラチンの容器に梅だれを少量入れて混ぜ、なじませる。その後、梅だれのボウルに移してよく混ぜる。氷水で冷やし冷蔵庫で固める。
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