胸肉・処理 - memo

鶏胸肉を柔らかくする

 

■鶏肉はフォークで穴を開ける（必須）

肉の10％の水・1％の砂糖と塩を合わせ、胸肉を入れて1分間揉み込む。

 

■水400cc・重曹小さじ1・塩小さじ1

混ぜたものを袋に入れ、空気を抜いて胸肉を漬け込む（6時間～2日）。使わない場合は冷凍。