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*培養とは
一旦酵母を増やす事。
[[天然酵母]]や[[酒粕酵母>酒粕]]といった、ドライイーストの状態で販売していない酵母を使用したい場合は、一旦培養した方が成功しやすいでしょう。
培養せずにいきなり酵母を材料に投入しても構いませんが、酵母が少ないために失敗しやすく、また失敗したときに捨てる材料が多くなります。
また、[[カメリヤ>パン酵母]]は臭いが強いと言われており、パン臭を避ける為に顆粒一粒から培養する場合もあります。
このようにして培養した酵母入りの液体を、スターター、スターターボトルなどと言うことがあります。
*培養方法
基本的に、醸造する場合と大差無ありません。
上手く行かなかったら適当に糖度を調整してください。
■用意するもの
ペットボトル
''「猿酒と同じ種類のジュース」''
グラニュー糖 （25g）
酵母の元となる物
■造り方
+ペットボトルに200ccのジュースを注ぐ。
+グラニュー糖を25g投入する。
+酵母の元となる物を加える。
+ペットボトルを締めてよく振り混ぜる。
+炭酸ガスでペットボトルが破裂しないよう、蓋を緩める。
+数日で液が濁り、泡が出てくる
+振ったときに元気よく泡が出れば培養完了。
-上記作成方法は、[[猿酒]]向けです。ビール向けだと、ジュースのかわりにドライ[[モルト]]などを使用します。&br()その場合、水100ccあたり10gが適量と言われています。[[ホップ]]ペレットがあったら、殺菌用に数粒投入します。
-グラニュー糖を入れるのは腐敗を防止する為です、酵母は耐糖性が高い為、糖度２５％ぐらいなら平気で活動できます。
-ただし、入れすぎるとさすがの酵母も活動できなくなるので注意。
-一般的なりんごジュースの糖度は１２％前後です、そのためグラニュー糖は25gとしました。
-慣れてきたらグラニュー糖はりんごジュースに合わせて調整してみて下さい、成分表の「炭水化物」の欄がほぼそのまま糖度です。
*酵母の元
-[[天然酵母]]
-無濾過生ビール。地ビール、大手国産チルドビール、外国産ビールなど。[[ビール酵母]]参照。
-[[酒粕]]。ただし、熱処理されたものは死滅しています。長期保存されて中がピンク色になったものも、死んでいる場合が多いようです。
*培養とは
一旦酵母を増やす事。
[[天然酵母]]や[[酒粕酵母>酒粕]]といった、ドライイーストの状態で販売していない酵母を使用したい場合は、一旦培養した方が成功しやすいでしょう。
培養せずにいきなり酵母を材料に投入しても構いませんが、酵母が少ないために失敗しやすく、また失敗したときに捨てる材料が多くなります。
また、[[カメリヤ>パン酵母]]は臭いが強いと言われており、パン臭を避ける為に顆粒一粒から培養する場合もあります。
このようにして培養した酵母入りの液体を、スターター、スターターボトルなどと言うことがあります。
*培養方法
基本的に、醸造する場合と大差無ありません。
上手く行かなかったら適当に糖度を調整してください。
■用意するもの
ペットボトル
''猿酒と同じ種類''のジュース
グラニュー糖 （25g）
酵母の元となる物
■造り方
+ペットボトルに200ccのジュースを注ぐ。
+グラニュー糖を25g投入する。
+酵母の元となる物を加える。
+ペットボトルを締めてよく振り混ぜる。
+炭酸ガスでペットボトルが破裂しないよう、蓋を緩める。
+数日で液が濁り、泡が出てくる
+振ったときに元気よく泡が出れば培養完了。
-上記作成方法は、[[猿酒]]向けです。ビール向けだと、ジュースのかわりにドライ[[モルト]]などを使用します。&br()その場合、水100ccあたり10gが適量と言われています。[[ホップ]]ペレットがあったら、殺菌用に数粒投入します。
-グラニュー糖を入れるのは腐敗を防止する為です、酵母は耐糖性が高い為、糖度２５％ぐらいなら平気で活動できます。
-ただし、入れすぎるとさすがの酵母も活動できなくなるので注意。
-一般的なりんごジュースの糖度は１２％前後です、そのためグラニュー糖は25gとしました。
-慣れてきたらグラニュー糖はりんごジュースに合わせて調整してみて下さい、成分表の「炭水化物」の欄がほぼそのまま糖度です。
*酵母の元
-[[天然酵母]]
-無濾過生ビール。地ビール、大手国産チルドビール、外国産ビールなど。[[ビール酵母]]参照。
-[[酒粕]]。ただし、熱処理されたものは死滅しています。長期保存されて中がピンク色になったものも、死んでいる場合が多いようです。
