イーストのパン臭を消すには?

※上記の広告は60日以上更新のないWIKIに表示されています。更新することで広告が下部へ移動します。

培養(予備発酵)でパン臭軽減

基本的に、醸造する場合と大差無ありません。
上手く行かなかったら適当に糖度を調整してください。

予備発酵とは

乾燥イーストを、活性の高い生イーストに戻す方法のこと

手順
(6g のドライイーストを予備発酵する場合)

200ml のカップにドライイースト 6g (小さじ2強) を入れておく
小さじ1の砂糖を溶かしたお湯 (40度程度) をカップに入れる
軽く混ぜる
5分位で泡立ち始め、そのまま10-15分程度予備発酵すれば完成。

蜂蜜添加で低減

パン用イーストを使用して発酵させるとイースト臭が気になる事がある。
その場合は蜂蜜を少し足してやると良い。
ツールボックス

下から選んでください:

新しいページを作成する
ヘルプ / FAQ もご覧ください。