培養(予備発酵)でパン臭軽減
基本的に、醸造する場合と大差無ありません。
上手く行かなかったら適当に糖度を調整してください。
予備発酵とは
乾燥イーストを、活性の高い生イーストに戻す方法のこと
手順
(6g のドライイーストを予備発酵する場合)
200ml のカップにドライイースト 6g (小さじ2強) を入れておく
小さじ1の砂糖を溶かしたお湯 (40度程度) をカップに入れる
軽く混ぜる
5分位で泡立ち始め、そのまま10-15分程度予備発酵すれば完成。
蜂蜜添加で低減
パン用イーストを使用して発酵させるとイースト臭が気になる事がある。
その場合は蜂蜜を少し足してやると良い。
最終更新：2008年12月28日 10:17
