ビール酵母

ビール酵母について

ビールを醸造する際に用いられる酵母で、上面発酵のものと下面発酵のものがあり、それぞれ発酵温度が違うので注意が必要です。
手作りビール用のドライイースト（乾燥酵母）やリキッドイースト（液体酵母）が市販されていますので、使う際は説明書を良く読んで温度に気を付けて下さい。

日本で入手しやすいドライイーストは『FERMENTIS』というブランドのものです（以前は『DCL』と呼ばれていました）。
FERMENTISのドライイーストは、通常エール酵母2種類，ラガー酵母2種類，ヴァイツェン用酵母1種類，ベルギービール用酵母2種類の計7種類があります。

他に、主に海外通販で入手可能なリキッドイーストもあります。
ドライイーストに較べて入手性や扱いに難がありますが、数十種類のイーストがラインナップされているのが長所です。
『Wyeast』『White Labs』というブランドのものが有名です。
Wyeastのリキッドイーストは二重パッケージにされていて、そのパッケージ内で培養して使用します。
White Labsのリキッドイーストはプラスチックアンプル巻に入っていて、フラスコ等を使用して培養してから使用します。

薬局などで販売されている「ビール酵母」の錠剤は、既に酵母が死んでいる為に使用することができません。

ビール酵母の種類

• エール酵母
  • 上面発酵。エールを醸す際に使う。醗酵温度は20℃前後。
  • これで醸されたビールは、フルーツのような香り高いビールになる。
• ラガー酵母
  • 下面発酵。ラガーを醸す際に使う。醗酵温度は10℃前後。
  • 広く使われている酵母とは種類が異なり、学名Saccharomyces carlsbergensis(サッカロミセス・カールスベルゲンシス)という。
  • エール酵母と同程度の温度で醸すと、スチームビール，ハイブリッドビア，カリフォルニアコモン等を呼ばれるビールになる。
    • スチームビールの名称は登録商標のため、商品に使うことはできない。
• ヴァイツェン酵母
  • 正確には、エール酵母の一種。独特の香りと酸味が特徴。
  • ヴァイツェンという小麦を原料に使ったドイツ風のビールを醸すときに使う専用の酵母。
• ランビック
  • ベルギーで作られるビールの一種。
  • 酵母を入れることなく、空気中の酵母により発酵させる。
  • どちらかと言うと、天然酵母の一種。
  • しかし、よく似た菌配合のリキッドイーストが海外で発売されており、通信販売などで入手できる。

無濾過生ビールからの酵母の取り出し

無濾過の生ビールから、酵母を取り出すことが可能です。
大手国産チルドビール、地ビール、外国産ビールなどをチェックしてみましょう。
培養の項目を参照してください。