酢酸菌

酢酸菌（さくさんきん）は、エタノールを酸化して酢酸を生産する細菌の総称で、一般的には酢を作る際に用いられます。
これがコンタミすると、酒の表面に膜ができ、刺すような刺激臭と強烈な酸味ですぐ分かります。

酸やアルコールに強く、酵母と良相性なので注意しましょう。

ワインはワインビネガーに、シードルはりんご酢になってしまいます。
毒では無いので開き直って酢として使うのも手です。