単発酵

果汁など原料中に糖分が含まれており、糖を直接酵母で発酵する事です。
素人でも簡単に醸造することができるのが特徴です。

発酵の工程が単純な分、原料の善し悪しがそのまま酒の味に影響します。
ワインに「当たり年」「はずれ年」があるのは、その年のぶどうの作柄が酒の味に直接影響するからです。

果汁など糖を原料とした単発酵に対し、穀物などデンプン質を原料としたものを複発酵と呼びます。