素材/糖化剤

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アミラーゼなどの糖化酵素を含み、デンプンを糖に変える物。
穀物や芋などデンプン質を主体とする材料の場合は、これが無いと酵母による発酵が進まない。

デンプン → 糖 → アルコール
と、二段階で発酵が進むため複発酵と呼ばれる。

醸造においては東洋では主に麹が、西洋ではモルトが用いられる。

猿酒において、どぶろくやその他の炭水化性の物を醸すために、薬局で市販されているタカジア錠を用いることが多い。


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