洋食検定並べ替え

問題文 解答 補足
1927年にホテルニューグランドの初代総料理長に就任したスイス人で、ア・ラ・カルト方式の導入やドリアの考案で知られるのは誰? サリー・ワイル
2009年に東京の白金台に古屋壮一がオープンした、フランス語で「元気になって」という意味があるフランス料理の名店は? ルカンケ
2009年に東京の南青山にオープンした、フランス語で「詩華集」という意味がある、フランス料理の名店は? フロリレージュ
2010年に東京の表参道に生江史伸がオープンした、フランス語で「泡立ち」という意味があるフランス料理の名店は? レフェルヴェソンス
2013年4月にJR大阪駅前の商業施設、グランフロント大阪に日本第1号店がオープンした、ハワイで人気のイタリア料理店は? タオルミーナ
2014年に東京の丸の内にオープンした、イタリアの名料理人の名前が付けられたレストランは? ハインツ・ベック
2015年のオープンから4ヶ月でミシュラン二つ星を獲得した東京の銀座にあるフレンチの名店は○○○○○○○○トーキョー? ドミニク・ブシェ
2016年に大阪市の本町にオープンしたイタリア料理の名店は○○○○○○ダッロチェーアノ? ローザネーラ
「温かい風呂」という意味があるオリーブ油とアンチョビソースに野菜をつけて食べる、北イタリアピエモンテ地方の伝統料理は? バーニャ・カウダ
「オープンオムレツ」ともいうスペイン風のオムレツは? トルティージャ
「元気を出させる」という意味がある、野菜のみじん切りにワインビネガー等を混ぜたフランス料理のソースは○○○○○ソース? ラビゴット
「農夫のスープ」とも呼ばれるこのドイツの家庭料理は? アイントプフ
「ホームメイド」という意味がある、断面がS字になっているのが特徴のイタリア・シチリアの伝統的なパスタは? カーゼレッチェ
愛称を「キッチンの錬金術師」という、分子ガストロノミー三大シェフの一人であるイギリス人はヘストン・○○○○○○○? ブルメンタール
アウトバックステーキハウスの名物である特大サイズの特製フライドオニオンは○○○○○オニオン? ブルーミン
イタリア王妃の名に由来するトマトとバジルとモッツァレラチーズのピザは○○○○○○ピザ? マルゲリータ
イタリア語で「アーチの下」という意味がある、東京の銀座にあるイタリア料理の名店はリストランテ○○○○○○? ソットラルコ
イタリア語で「奇妙な水」という意味がある、主に白身魚をトマトやオリーブなどと共に水で煮込むイタリア料理は? アクアパッツァ
イタリア語で「舌」という意味がある、平べったいパスタは? リングイネ
イタリア語で「筋がある」という意味の、マカロニよりも太いショートパスタの一種は? リガトーニ
イタリア語で「小さい耳」という意味の名を持つ、イタリア南部で作られる耳のような形をしたパスタは? オレッキエッテ
イタリア料理で使う蝶の形をしたパスタは? ファルファッレ
イタリア料理の前菜のことを何という? アンティパスト
イタリア料理のフルコースで前菜の次に出されるパスタやリゾットを何という? プリモピアット
一般には子牛のカツレツを指すオーストリアやドイツの代表的な肉料理は? シュニッツェル
インゲン豆をすり潰した生地を揚げたものに切込みを入れ、その中に野菜や海老を詰めて食べるブラジルのソウルフードは? アカラジェ
牛の脇腹肉や赤身肉を塩漬けしてスパイスなどで味を調え、燻煙してから表面に粗挽きコショウをまぶして作る肉の燻製食品は? パストラミ
薄く叩いて伸ばした鶏肉や豚肉でハムやチーズを包み、油で揚げた「青いリボン」という意味があるフランス料理は? コルドン・ブルー
エビとステーキの組み合わせが多い、魚介類と肉類を共に楽しむアメリカ料理は? サーフンターフ
大阪、六本木、丸の内などに店舗がある極上ステーキ専門店は○○○○○○○ステーキハウス? ウルフギャング
オープン後半年でミシュラン2つ星を獲得した、リオネル・ベカがグランドシェフを務める、銀座にあるフレンチの名店は? ESqUISSE
オレンジの皮を煮詰めて作るフランス料理で使われるソースは○○○○○ソース? ビガラード
ガーリック&ハーブなど4種類の味がある、フランスのベル社が販売している、日本でも人気のフレッシュチーズは? boursin
固まりの肉やソーセージなどをスープで煮込んだものであるドイツ語圏の国々で食べられている郷土料理といえば? ベルナープラッテ
唐揚げにした魚を酢、油、野菜などを混ぜた漬け汁に漬けたスペイン発祥の料理は? エスカベーシュ
カリカリとした食感が魅力の、豚の脚をローストして作るドイツ・バイエルン地方の名物料理は? シュバイネハクセ
キャビア、イクラ、ニシンの酢漬けなどを盛り合わせたロシア料理の前菜は? ザクースカ
魚介類と野菜を鍋に入れてトマトソースで煮込んだフランスのブイヤベースに似ているポルトガルの料理は? カルディラーダ
ギリシャの名物料理であるブドウの葉の肉詰めのことを何という? ドルマダキア
クリームソースによく合うきしめんのように幅が広いパスタを何という? フェットチーネ
ケバブ(焼肉)にトマトソースとヨーグルトをたっぷりかけたトルコ料理は「○○○○○○ケバブ」? イスケンデル
このように回転させて焼いた肉を切って食べるトルコ料理は? ドネルケバブ
ご飯をブドウの葉っぱで巻いてレモンで煮ることから「葉を巻く」という意味があるトルコの伝統料理は? ヤプラックサルマ
コブ・サラダの名の由来となったロバート・コブがオーナーを務めていた、ロサンゼルスのハリウッドにあるレストランは? ブラウン・ダービー
小麦粉とジャガイモで作った生地で肉を包んで丸めたものを茹でて作る、バターやジャムで食べるスウェーデン料理は? ピーテパルト
サーロインとあばらの間にある肉を材料として用いる最上級のビーフステーキは「○○○○○○○ステーキ」? ポーターハウス
最後にフライパンを逆さにして盛り付けることから、アラビア語で『ひっくり返す』という意味のパレスチナの炊き込みご飯は? マクルベ
魚が星空を見上げているように見えることから名前がついた魚を用いたイギリス料理は○○○○○○○・パイ? スターゲイジー
ジャガイモを使ったフランス料理に名前が冠せられる、ジャガイモの普及に貢献した農学者は? パルマンティエ
食卓に置かれているナイフ、フォーク、スプーンなどを総称して何という? カトラリー
スウェーデンでクリスマスに食べられることから「クリスマスのハム」という意味がある豚肉のハムは? ユール・フィンカ
ステーキなどのニューヨークスタイルのアメリカ料理とイタリア料理が楽しめる福岡市にあるお店は? ROLLINS
ステーキの焼き加減でレアよりはよく焼き、ミディアムよりは生焼けに近いものは? ミディアムレア
ステーキやシチューに用いられる、ブラウンソースとフォンを煮詰めて作るソースは? デミグラスソース
スパゲッティなどのパスタを調理する時に理想のゆで加減とされる、わずかに歯ごたえの残った状態を何という? アルデンテ
スペイン、アンダルシア地方の名物である、トマトやパン、ニンニクなどを材料としたクリーム状の冷製スープは? サルモレッホ
スペイン語で「山のハム」という意味がある俗に「世界三大ハム」の一つに数えられるものは? ハモン・セラーノ
スペインの伝説のレストラン「エル・ブジ」のオーナーだった分子ガストロノミー三大シェフの一人である料理人は? フェラン・アドリア
スペインのレストラン「エル・ブリ」のフェラン・アドリアが考案した、食材を泡状にする料理法は? エスプーマ
西洋料理で出される食事中に指先を洗うための器を何という? フィンガーボール
西洋料理の風味付けに使われる数種類の香草を束ねたものは? ブーケガルニ
創業者の名前がつけられた本格ナポリピッツァが楽しめるイタリア料理のチェーン店はSALVATORE ○○○○○? CUOMO
たいへん厚く切った牛ヒレ肉のステーキをフランスの政治家の名前にちなんで何という? シャトーブリアン
短時間で簡単にできることからイタリア語で「口に飛び込む」という意味の、ローマの代表的な料理は? サルティンボッカ
断面がオレンジ色に色付けされたフランス原産のハードタイプのチーズは? ミモレット
チョコレートと唐辛子、ナッツ、ドライフルーツなどを混ぜて作ったソースを大きめの鶏肉にかけたメキシコ料理は何? モレポブラーノ
チリコンカーンやファヒータなどに代表される、メキシコ風のアメリカ料理を指す言葉は○○○○○○○○○料理? テックス・メックス
東京の新橋にある高層ビル汐留シティセンターの41階にあるイタリア料理の名店は○○○○○○○○トーキョー? フィッシュバンク
トルティーヤの中に肉や野菜、チーズなどを入れて巻き唐辛子のソースをかけて食べるメキシコ料理は? エンチラーダ
ナス、トマト、ズッキーニなどの野菜を炒めて煮込んだ南フランスの代表的な料理は? ラタトゥイユ
生クリームや牛乳などで食材を白く煮る料理法をフランス語で何という? フリカッセ
生ハムやソーセージに添えて食べられる、シロップで煮た果物にマスタードエッセンスを加えた北イタリア地方のジャムは? モスタルダ
日本にも店舗があるアメリカ最大のステーキチェーンは○○○○○○ステーキハウス? アウトバック
ハーブの薬効などを生かした健康的な料理で有名な、東京の銀座にあるイタリアンの名店は○○○○○○○銀座? ジャッジョーロ
バターとレモン果汁と卵黄を乳化して作るエッグベネディクトに欠かせないソースは○○○○○○ソース? オランデーズ
バターにエストラゴンや卵黄、エシャロットを混ぜて作るフランス料理のステーキソースは○○○○○○ソース? ベアルネーズ
原田慎次がオーナーを務める東京の銀座にあるイタリア料理の名店はサーラ ○○○○○? アマービレ
バルカン半島の諸国で食べられている、香辛料を使って味付けした羊などのひき肉を小さな俵状に丸めて焼いた伝統的な料理は? チェヴァプチチ
挽肉や刻み野菜を炒めたものを唐辛子の中に詰め、クルミ入りのクリームソースとザクロの種をかけたメキシコ料理は? チレスエンノガダ
ぴりりと唐辛子をきかせたトマトソースのパスタのことをイタリア語で「怒りんぼう」の意味から何という? アラビアータ
フランス国王ルイ14世直属の料理人の名前に由来するとされるグラタンなどに使われる白色のソースを何という? ベシャメルソース
フランス語で「給仕長」という意味がある、バターにパセリとレモン果汁を加えて作るソースは○○○○○○○○○ソース? メートル・ド・テル
フランス語で「結婚」という意味がある、フランス料理でワインと料理の組み合わせや相性のことを指す言葉は? マリアージュ
フランス語で「元気を出させる」という意味がある、フレンチドレッシングにタマネギやパセリのみじん切りを入れたソースは? ラビゴットソース
フランス語で「第六感」という意味がある、東京の銀座にある現代風フランス料理の名店はル・○○○○○○○○○? シズィエム・サンス
フランス語で「鍋」という意味がある、猟で獲った鹿や猪などの硬い肉を、野菜と共に蓋付きの厚手の鍋で煮込んだ料理は? キャセロール
フランス料理で使われる焦がしバターのソースのことを○○○○○○○○ソースという? ブールノワゼット
フランス料理において煮込みやテリーヌなどに使われる「4つの香辛料」の意味があるミックススパイスは? カトルエピス
フランス料理に使われる子牛の骨や筋から作るだし汁は? フォン・ド・ボー
フランス料理に使われる食用カタツムリは? エスカルゴ
フランス料理のメニューの1つである、細かく刻んだ内臓肉などを入れた腸詰めの一種といえば? アンドゥイエット
フランス料理の用語で調理の過程で、肉などの表面に香ばしい焼き色をしっかりつけることを指すのは? キャラメリゼ
ブラックオリーブのみじん切りにアンチョビやオリーブオイルを混ぜたフランス料理のソースは○○○○○ソース? タプナード
フレンチのジビエ料理で狩りの後に食材を熟成させることを何という? フザンダージュ
ほうれん草とフェタチーズを用いた、ギリシャを代表するパイ料理は? スパナコピタ
ホワイトアスパラで作った白いソースが特徴の、ハンバーグに似た、ドイツ、ブレーメン地方の郷土料理は? ブレーマークニップ
マッシュポテトと牛ひき肉を使ったイギリスの伝統的な料理は○○○○○パイ? シェパーズ
ミシュランガイド東京で毎年三ツ星を取り続けている、2006年に岸田周三が東京の品川に創業したフランス料理の名店は? カンテサンス
ミシュランで一つ星を獲得したことがある、東京の麻布十番にあるイタリアンの名店はカーザ○○○○○○? ヴィニタリア
南フランスの料理に使われる白ワインにバジルとアンチョビを混ぜて作るソースの名前は○○○○○○○○○ソース? アンショワイヤード
ミラノの代表的な料理である仔牛の煮込みは? オッソブーコ
モッツァレラチーズとトマトとバジリコを使ったイタリア風のサラダは? カプレーゼ
焼いたソーセージの上にケチャップとカレー粉をまぶしたドイツ料理は? カリーヴルスト
ゆでたジャガイモをすりつぶし牛乳やバターを加えて仕上げるアメリカなどでポピュラーなジャガイモ料理は? マッシュポテト
ライオンの紋章をブランドマークとしている、パスタや生ハム、ソーセージなどで有名なミラノにある高級食料品メーカーは? イル・サルマイヨ
ロシアの伯爵の名がついた牛肉料理は? ビーフストロガノフ