天然酵母パン


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天然酵母で発酵させて作るパンのこと。
天然酵母は店で売っているのもあるがびあ酵母は買えないので自作する。
焼き上がりはモチモチした食感とほんのりと酵母の基になった果物の香りがするのがとっても良いです。

いちご酵母パン

  • 強力粉300g
  • 砂糖(大2)
  • 塩(小1)
  • 水(150~200cc)
  • イチゴ酵母(適当)
上記を混ぜ耳たぶくらいになるように水を調整しよくこねます。
こねたら醗酵させます。

オーブンは湿度の調整がしやすいかとオーブンに入れて醗酵させてます。

天然酵母の醗酵時間ははっきりとした時間がありません。
2倍くらいになるまでのんびりまちます。
この写真は36時間まちました。
ガス抜きをしてして2次発酵をさせます。
また数時間待ち。

190度で30分やいて完成。焼き時間も色をみて判断します。


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