「イーストのパン臭を消すには？」の編集履歴（バックアップ）一覧はこちら
「イーストのパン臭を消すには？」(2008/12/28 (日) 10:17:07) の最新版変更点
追加された行は緑色になります。
削除された行は赤色になります。
*培養(予備発酵)でパン臭軽減
基本的に、醸造する場合と大差無ありません。
上手く行かなかったら適当に糖度を調整してください。
*予備発酵とは
乾燥イーストを、活性の高い生イーストに戻す方法のこと
手順
(6g のドライイーストを予備発酵する場合)
200ml のカップにドライイースト 6g (小さじ2強) を入れておく
小さじ1の砂糖を溶かしたお湯 (40度程度) をカップに入れる
軽く混ぜる
5分位で泡立ち始め、そのまま10-15分程度予備発酵すれば完成。
[[日清製粉 イーストの知識>http://www.nisshin.com/life/recipe/bread/011.html]]
[[培養]]
*培養(予備発酵)でパン臭軽減
基本的に、醸造する場合と大差無ありません。
上手く行かなかったら適当に糖度を調整してください。
*予備発酵とは
乾燥イーストを、活性の高い生イーストに戻す方法のこと
手順
(6g のドライイーストを予備発酵する場合)
200ml のカップにドライイースト 6g (小さじ2強) を入れておく
小さじ1の砂糖を溶かしたお湯 (40度程度) をカップに入れる
軽く混ぜる
5分位で泡立ち始め、そのまま10-15分程度予備発酵すれば完成。
[[日清製粉 イーストの知識>http://www.nisshin.com/life/recipe/bread/011.html]]
[[培養]]
*蜂蜜添加で低減
パン用イーストを使用して発酵させるとイースト臭が気になる事がある。
その場合は蜂蜜を少し足してやると良い。
