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本来は「汚染」一般を意味する英単語ですが、ここでは酵母（と、必要な乳酸菌）以外の雑菌混入の事を指します。
これが起こると異臭がしたり、雑味の原因となったりします。
**醸造によくある雑菌
・[[酢酸菌]]
・[[納豆菌]]
・[[カビ]]
・[[産膜酵母]]
・[[乳酸菌]]
・[[火落ち菌]]
*AA
☆★☆ 雑菌戦隊コンタミネーション ☆★☆
／￣￣￣￣￣￣￣￣
| コンタミしますた！
＼
￣∨￣￣￣￣￣￣
∧＿∧ ／￣￣￣￣￣￣￣
∧＿∧ （ ´Д｀ ） ＜ コンタミしますた！
（ ´Д｀ ） ／⌒ ⌒ヽ ＼＿＿＿＿＿＿＿
／, / ／_／| 酢 へ ＼
(ぃ９産 | （ぃ９ ./ 酸 / ＼ ＼.∧＿∧ ／￣￣￣￣￣￣￣
/ 膜 /、 / 菌 ./ ヽ （ ´Д｀ ）＜ コンタミしますた！
/ 酵 ∧_二つ （ / ∪ , / ＼＿＿＿＿＿＿＿
/ 母 / ＼ .＼＼ (ぃ９カ |
/ ＼ ＼ .＼＼ / ビ / ,、 （（（ ））） ／￣￣￣￣￣￣￣
/ /~＼ ＼ > ） ） ./ ∧_二∃ （ ´Д｀ ） ＜ コンタミしますた！
/ / > ） / ／／ ./ ￣￣ ヽ (ぃ９ ） ＼＿＿＿＿＿＿＿
／ ノ / ／ / / / .＿/ /~￣￣/ ／ / 酪 ∧つ
/ ／ . / ./. / / / )⌒ ＿ ノ / ./ / 酸 ＼ (ﾟдﾟ)ｼﾏｽﾀ!
/ ./ （ ヽ､ （ ヽ ヽ | / （ ヽ､ / /⌒> ） ﾟ(納豆)－
（ _) ＼__つ ＼__つ).し ＼__つ （＿) ＼_つ / >
↑刺激臭 ↑すっぱい ↑カビ臭 ↑腐った臭い↑
説明しよう！
雑菌戦隊とは、天然酵母によるパン作りを企み、こそこそとイースト培養工作に勤しむ
卑しき人間どもの活動を台無しにすべく結成された、超エリート雑菌集団である。
滅菌消毒された培地に潜入し、酵母や乳酸菌から栄養源を奪い
酸味や異臭を発生させることで、長い時間をかけた種作りを失敗させ
人間を絶望の淵に追いやる破壊工作のエキスパートなのである。
天然酵母・自家酵母のパンスレ より転載
本来は「汚染」一般を意味する英単語ですが、ここでは酵母（と、必要な乳酸菌）以外の雑菌混入の事を指します。
これが起こると異臭がしたり、雑味の原因となったりします。
**醸造によくある雑菌
・[[酢酸菌]]
・[[納豆菌]]
・[[カビ]]
・[[産膜酵母>酒造に不向きな酵母]]
・[[乳酸菌]]
・[[火落ち菌]]
*AA
☆★☆ 雑菌戦隊コンタミネーション ☆★☆
／￣￣￣￣￣￣￣￣
| コンタミしますた！
＼
￣∨￣￣￣￣￣￣
∧＿∧ ／￣￣￣￣￣￣￣
∧＿∧ （ ´Д｀ ） ＜ コンタミしますた！
（ ´Д｀ ） ／⌒ ⌒ヽ ＼＿＿＿＿＿＿＿
／, / ／_／| 酢 へ ＼
(ぃ９産 | （ぃ９ ./ 酸 / ＼ ＼.∧＿∧ ／￣￣￣￣￣￣￣
/ 膜 /、 / 菌 ./ ヽ （ ´Д｀ ）＜ コンタミしますた！
/ 酵 ∧_二つ （ / ∪ , / ＼＿＿＿＿＿＿＿
/ 母 / ＼ .＼＼ (ぃ９カ |
/ ＼ ＼ .＼＼ / ビ / ,、 （（（ ））） ／￣￣￣￣￣￣￣
/ /~＼ ＼ > ） ） ./ ∧_二∃ （ ´Д｀ ） ＜ コンタミしますた！
/ / > ） / ／／ ./ ￣￣ ヽ (ぃ９ ） ＼＿＿＿＿＿＿＿
／ ノ / ／ / / / .＿/ /~￣￣/ ／ / 酪 ∧つ
/ ／ . / ./. / / / )⌒ ＿ ノ / ./ / 酸 ＼ (ﾟдﾟ)ｼﾏｽﾀ!
/ ./ （ ヽ､ （ ヽ ヽ | / （ ヽ､ / /⌒> ） ﾟ(納豆)－
（ _) ＼__つ ＼__つ).し ＼__つ （＿) ＼_つ / >
↑刺激臭 ↑すっぱい ↑カビ臭 ↑腐った臭い↑
説明しよう！
雑菌戦隊とは、天然酵母によるパン作りを企み、こそこそとイースト培養工作に勤しむ
卑しき人間どもの活動を台無しにすべく結成された、超エリート雑菌集団である。
滅菌消毒された培地に潜入し、酵母や乳酸菌から栄養源を奪い
酸味や異臭を発生させることで、長い時間をかけた種作りを失敗させ
人間を絶望の淵に追いやる破壊工作のエキスパートなのである。
天然酵母・自家酵母のパンスレ より転載
