※上記の広告は60日以上更新のないWIKIに表示されています。更新することで広告が下部へ移動します。

おじやを美味しくいただこう!!


鍋料理の後のおじや。

〆という立場のおじやであるが、

実際おじやこそメインの鍋料理。

鍋のうまみを全てまとめた真の鍋料理こそおじやである。

おじや塾 塾長
   鳥坂

おじやとは

〔もと近世女性語〕雑炊(ぞうすい)

ぞうすい ざふ— 0 【雑炊】
野菜・魚介類などの具と飯を入れて、醤油や味噌で味をつけて煮た食べ物。おじや。[季]冬。〔古くは「増水」と書くことが多かった〕

雑炊(ぞうすい)は、米飯に肉類、魚介類、キノコ類や野菜を加えて、醤油や味噌などの調味料を加えて再度炊き上げたもの。別名、おじや。
古くは「増水」と表記され、米飯の量を水で増やすという意味合いが強かったと思われる。この増水に他の具材を加えるようになってから「雑炊」の文字があてられるようになったようである。
米飯をいったん水で洗い、表面の粘りをとってから用いるとさらっとした仕上がりになる。
  
添付ファイル