コンタミネーション

本来は「汚染」一般を意味する英単語ですが、ここでは酵母（と、必要な乳酸菌）以外の雑菌混入の事を指します。
これが起こると異臭がしたり、雑味の原因となったりします。

醸造によくある雑菌

• 酢酸菌
• 納豆菌
• カビ
• 産膜酵母
• 乳酸菌
• 火落ち菌

AA

☆★☆　雑菌戦隊コンタミネーション　☆★☆

　　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　|　コンタミしますた！
　　　　　　　＼
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　　　　　　　　　　　　　 　　　　　∧＿∧ 　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　∧＿∧　　　　 （ ´Д｀ ） 　　　＜　 　コンタミしますた！
　　　　　　　　 （ ´Д｀ ） 　 ／⌒　　　　⌒ヽ 　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　　　　／,　　/ 　 ／_／|　　酢　 へ　＼
　　　　　　　(ぃ９産 | 　（ぃ９ ./　酸 　/　　 ＼ ＼.∧＿∧　 ／￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　 　 /　膜 /、 　　　/　菌　 ./　 　　　ヽ　（ ´Д｀ ）＜　 コンタミしますた！
　　　　　　 /　酵 ∧_二つ （　　　　/　　　　　　∪ ,　　/　　　＼＿＿＿＿＿＿＿
　　　　 　 /　母 / 　　　　　＼　.＼＼　　　　　(ぃ９カ |
　　　　　 /　　　 ＼ 　　 　　　＼　.＼＼　　　 /　　ビ /　　,、　　 　(*1)） 　／￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　/　 /~＼　＼ 　 　　　　 >　 ）　）　　./　　　∧_二∃ 　　　（ ´Д｀ ） ＜　コンタミしますた！
　　　　 /　 /　　　>　 ） 　 　　 /　／／　　 ./　　　　￣￣　ヽ　 　 (ぃ９　　）　　＼＿＿＿＿＿＿＿
　　　／　ノ　 　 /　／ 　　 　 /　/ /　　.＿/　 /~￣￣/　／　　　/　 酪 ∧つ
　　/　／ 　 .　 / ./.　　 　　 /　/ /　)⌒ ＿ ノ　　 　 / ./　　　　/　酸　＼　　 (ﾟдﾟ)ｼﾏｽﾀ!
　 / ./　　　　 （　ヽ､　 　　 （　ヽ ヽ　|　/　　　　　　 （　ヽ､ 　　/　/⌒>　 ）　 ﾟ(納豆)－
（　 _)　　　　　 ＼__つ　　　 ＼__つ).し 　　　 　　　　 ＼__つ　（＿)　 ＼_つ　　 /　>

　　↑刺激臭　　　　　　↑すっぱい　　　　　↑カビ臭　　　　　　↑腐った臭い↑

説明しよう！
雑菌戦隊とは、天然酵母によるパン作りを企み、こそこそとイースト培養工作に勤しむ
卑しき人間どもの活動を台無しにすべく結成された、超エリート雑菌集団である。

滅菌消毒された培地に潜入し、酵母や乳酸菌から栄養源を奪い
酸味や異臭を発生させることで、長い時間をかけた種作りを失敗させ
人間を絶望の淵に追いやる破壊工作のエキスパートなのである。

天然酵母・自家酵母のパンスレ より転載