パン酵母について
20%近いアルコールに耐える清酒酵母と違いアルコール耐性が低く、あまり度数は上がりません。
パン酵母の種類
日清 スーパーカメリヤドライイースト。
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通称「亀」
要するにパン焼き用のイースト（酵母）です。
従って「上手にパンの焼ける説明書」を読んでも酒の事はこれっぽっちも書いていません。
しかしパン作り用に選び抜かれた酵母とはいえ、きちんとアルコール発酵をするので醸造に用いる事ができます。
非常に手に入りやすく、また手軽な為に愛用している人も多く、入門用としても最適です。
欠点として、
イーストフードにより独特のパン臭がします。
これは熟成によりだいたい消えますが、一度
培養してから用いれば臭いを最小限に抑える事ができます。
一度醸造してしまえば、そこから少し取り分ける事で酵母を継ぐ事ができます。
以降は酵母が他の菌に汚染されない限りドライイーストは不要なため、一番小さい分封タイプで十分でしょう。
フランス ルサッフル社製インスタントドライイースト
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500g700円前後と非常に安い。カメリアと比べて臭いが少ない(というか、パンに使ってもくさいカメリアが異常)。
世界シェアNo.1でパン屋やホームベーカリーのヘビーユーザー御用達。
ちなみにルサッフル社は元々アルコール製造業者らしい。
高糖度のパン用、醸造に使うならこちらがお勧め。
普通のパン用だがこっちでも普通に使える。
アルコール耐性は13%くらい
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最終更新：2008年12月01日 21:19
